Tiene miles de años de antigüedad, con un inicio que se remonta a los métodos de producción de vino gracias a la fermentación de la uva. Antes no se conocían los procesos bioquímicos que ocurrían ni la participación de microorganismos en ellos. Gracias a esta técnica se han conseguido diferentes grupos de plantas y animales transgénicos, lo cuál ha causado también polémica, ya que no se sabe lo que puede suponer para los humanos la consumición de estos productos. Pero sobretodo ha de utilizarse siempre de manera ética.
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